卫生防疫

食品卫生管理制度

时间:2017-12-05 15:54:18  作者:  点击:

食品卫生管理制度

根据国家教育部、教育厅关于学校食品卫生安全管理的有关规定以及食品卫生安全管理法规,彻实做好食堂、超市的饮食卫生工作,保证就餐安全、确保就餐者的身心健康和学校稳定,制定食品卫生管理制度。

一、食堂、超市应认真组织从业人员学习食品卫生的有关法律、法规,提高从业人员的卫生安全意识。各食堂、超市至少每学年组织学习1-2次,不断提高安全观念、服务观念及业务水平。

二、各食堂、超市营业前必须按规定办理卫生许可证,否则将取消承包资格。

三、食堂、超市工作人员要讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯:

1、食堂从业人员(含负责人)必须穿戴干净的工作服、帽、扎好围裙并挂牌上岗

2、食堂从业人员上岗前、处理食品原料后、便后均须用肥皂及流动清水冼手。

3、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指,不得留胡子和怪异发型。

4、从业人员必须按要求进行健康检查,并取得合格证后才方可上岗;违者将立即停止其工作。

四、加强食品的采购、验收工作:

1、各食堂、超市所采购的肉类、副食品、粮油及食品等必须到持有产品合格证、卫生许可证和经过免疫检验的经营单位(个人)采购,并向经销者索证。

2、应相对固定食品采购的场所并与供应商签订供销合同,保证采购食品的质量。

3、各食堂、超市每天所采购的食品必须按要求进行验收和登记,所有食品必须经采购员、监督员、负责人签字后方能使用。

4、禁止采购腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感性异常、有毒有害的食品,禁止采购未经检验合格、超过保质期和其他不符合食品卫生标准和要求的食品,不得采购销售三无产品。凡违规采购的,将追究采购员及各食堂、超市负责人的相关责任,造成中毒事故的,追究法律责任。

五、食品的储存、存放必须符合要求。

用于保存食品的冷藏设备、必须贴标志。生食品、半成品和熟食品必须分开存放,半成品必须与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物品或不洁物品,剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,才可继续出售。食品烹饪后至出售前一般不得超过2小时。熟食品的包装,必须符合有关规定。

六、食堂食品加工制作要保证卫生、符合安全标准。

1、加工制作使用的设备、工具、用具要保证清洁、卫生,盛放生熟食品的用具必须明显区分标志。

2、严禁把食品原材料及餐具、炊具直接安放到地上。

3、使用的原材料必须按规定存放,严禁加工制作腐烂变质的原材料。

4、洗菜、洗肉类的水池,生、熟砧板要严格区分并明显标志,不得混用。

5、加工用的青菜要经过水池进行2-3次清洗,并浸泡30分钟以上,达到安全标准后才能加工。

6、加工的食品在保持色、香、味、形的前提下,必须保证熟透。

7、凡使用直接食用的配料、油料等食品前要认真检查确定无毒、无害才可使用。

8、已加工的熟食品应及时存放到专用的柜、车内并及时转送到配餐间内,严防不洁物质污染。

七、出售饭菜、熟食品要讲究卫生安全。

1、严禁在食堂内吸烟、划拳猜码、吵闹等。

2、严禁用手直接拿取食品或用私人筷子、餐具夹出售的食品。

3、严禁在配餐间内堆放其他物品或加工食品。

4、保证所出售的食品达到卫生标准。

八、保证食堂所用的各种用具、餐具的卫生清洁。

1、用于原料、半成品、成品的刀、案板台、砧板、桶、盆、筐、毛巾、抹布及其他工具必须标志明显。装生、熟食品的用具必须作好标志,严禁混用。

2、凡装熟食品的用具、餐具必须经高温消毒或用洗洁精洗涤再清洗消毒后方可使用。

3、凡熟食品、装熟食品的用具、餐具、已清洗好的食品原材料不得直接安放在地板上。

九、保持食堂、超市内外环境的卫生整洁。

1、开饭前及开饭期间各食堂必须安排专人及时清理餐桌上的餐具、剩物,擦扫桌面及地板,保持用餐场所的整洁。

2、放菜间、操作间、切菜间的地面、切菜案板、洗菜池、洗餐具、用具水池、灶台、切肉机、和面机等必须保持整洁,用前用后要刷洗打扫干净。

3、餐厅、售饭、加工及配菜间的地面必须保持清洁卫生,食堂门、窗、玻璃及周围环境必须及时清洁。

4、食堂所安装的铁门、沙门、沙窗必须按要求进出及时关闭。

5、要按要求进行灭蝇杀菌工作,每学年停餐期间做好灭鼠工作。

6、厨房加工食品时,必须开抽油烟机。

7、搞好门前三保区域的环境清洁卫生,整洁。

十、提高警惕,保证安全。

1、各食堂、超市严禁在外围加工食品或出售食品。

2、非食堂工作人员严禁进入食堂的操作间、仓库、配菜间等。严禁在食堂内会客。

3、各食堂、超市下班前必须关闭好门、窗。

十一、各食堂、超市应自觉接受和配合上级有关部门的检查和监督,对发现的问题必须按要求整改,拒不执行的将视情节给予经济处罚直至终止合同。

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